Údenie dymu za horúca - jednoduchý návod, ako to urobiť sami. Princíp činnosti + fotografie a video!

Takéto zaujímavé zariadenie, ako je udiareň, poteší majiteľov chutnými výrobkami, ktoré je možné pripraviť iba s pomocou. Len málo ľudí odmieta údené jedlá a dokonca si ich vyrobí vo vlastnej udiarni. Typy udiarní sú známe všetkým, existujú iba dva rôzne typy, bude to však otázka horúceho fajčenia.

Prečo si vybrať horúce údenie?

Hlavným argumentom v prospech horúcej metódy je jedinečná chuť a aróma. Ak varíte v udiarni za studena, chuť a vôňa dymu nebudú také silné. Najčastejšie preto ľudia preferujú horúcu metódu.

Je vhodné porovnať čas varenia. Ak používate spracovanie za studena, potom je minimálna doba prípravy 3 dni. Tento proces niekedy trvá dokonca týždeň alebo aj dlhšie. Pri horúcom spracovaní bude jedlo pripravené od 40 do 120 minút.

Tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie alebo sú na diéte, by nemali používať horúcu metódu - pri tepelnom spracovaní sa určité množstvo látok hromadí v potravinách, ktoré môžu poškodiť postavu.

Princíp fungovania údiarne

V skutočnosti nie je všetko také zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Ak hľadáte fotografiu udiarne v rôznych prevedeniach, je zrejmé, že je potrebné zohľadniť niekoľko základných pravidiel, ktoré sú povinné. Napríklad je dôležité vyrobiť nádobu na odtučnenie tuku, inak sa vytvoria karcinogény, takže produkt nebude taký užitočný.

Udiareň pre domácich majstrov môže byť prenosná alebo vo forme konštrukcie, ktorá bude vždy umiestnená na jednom mieste. Pre úspešnú výrobu je dôležité pochopiť iba princíp činnosti. Najčastejšie sa používa kovový valec, ktorý je umiestnený alebo zavesený nad zdrojom ohňa (sporák, oheň).

Keď je udiareň umiestnená nad ohňom, jej úlohou je ohrievať piliny, ktoré sú úplne dole. Začnú karbonizovať a emitujú dym, ktorý dodáva výrobkom takú chuť.

Je dôležité, aby jedlo bolo úplne na vrchu a pod ním je špeciálna nádoba na odtekanie tuku, aby sa nedostala na uhlie. Súčasne je potrebné zaistiť tesnosť valca, aby vzduch neprenikol zvonka, ale jeho prebytok mohol ísť von.

Udiareň pre domácich majstrov

Na tento účel sa používajú akékoľvek improvizované prostriedky. Lekárske nápoje, mreže, drevené sudy, vedrá a panvice. Ak dobre rozumiete princípu udiarne - výroba nebude náročná a je možné použiť akékoľvek pomôcky.

Okrem použitia improvizovaných nástrojov je možné v doskách použiť aj kov, ale na rezanie a spracovanie musíte použiť nástroj. Výkresy v udiarni nie je ťažké vyrobiť, a to napriek skutočnosti, že na internete existuje veľa rôznych druhov udiarní a jeden z výkresov môžete prispôsobiť svojim veľkostiam.

Pri výbere domácej udiarne existuje veľa pozitívnych faktorov. Napríklad, dizajn môže byť úplne akýkoľvek, môže mať niekoľko úrovní, môže byť prenosný alebo nehybný.

Výrobné náklady pre domácich majstrov sú minimálne a nevyžadujú si špeciálne investície, takže mnohí ľudia radšej vyrábajú udiareň sami.

Pre malé firmy alebo pre zriedkavé použitie, dostatočne malé rozmery.Ale pri veľkom množstve mäsa budete musieť použiť veľkú stacionárnu udiareň, ktorá môže byť vyrobená z niekoľkých plechov alebo tehál.

Musíte venovať pozornosť skutočnosti, že z udiarne bude pochádzať veľa dymu, preto by ste ju nemali umiestňovať blízko domu alebo miest, kde sa chovajú zvieratá.

Mnoho ľudí sa pýta: „Aké čipy by som mal brať na fajčenie?“ Najlepšou voľbou sú štiepky z kríkov a listnatých stromov. Napríklad jelša, jabloň, dub, hruška, borievka a čerešňa. Jedná sa o najobľúbenejšie typy, ktoré sa často používajú na fajčenie, a je celkom jednoduché si ich kúpiť v akomkoľvek množstve.

Je dôležité venovať pozornosť veľkosti čipov, najväčší by nemal byť väčší ako 10 centimetrov. U väčších drevných štiepok bude ťažšie karbonizovať, bude to trvať dlhšie a podľa toho sa predlžuje doba varenia.

Horúca mini udiareň

Používa sa v podmienkach, kde nie je možné vytvoriť udiareň na ulici. Používa sa v kuchyni na fajčenie malých množstiev potravín. Je dosť malý na to, aby sa zmestil na plynový sporák s ľahkosťou a nezasahoval. Môžete si tiež vyrobiť sami alebo kúpiť v špecializovanom obchode.

Bol to najobľúbenejší mini udiareň, pretože je vhodné vziať si ho so sebou na lov a rybolov. Nezaberá veľa miesta, rýchlo sa ochladzuje. Ak sa mini udiareň vyrába vlastnými rukami, možno ju rozobrať a namontovať s minimálnym úsilím a časom.

Bezpečnostné opatrenia

Ak chcete používať udiareň v kuchyni, je dôležité chrániť seba a svojich blízkych. Za týmto účelom musí mať zariadenie nadmerný výstup vzduchu (ventil), ale okrem toho musí byť nasávaný vzduch do krytu alebo okna. Zvyčajne sa používa dlhá hadica, ktorá je pripojená k ventilu. Samotná miestnosť by mala byť dobre vetraná.

Dodržiavanie základných bezpečnostných opatrení vám umožní bezpečne sa zapojiť do fajčenia doma bez obáv zo seba a svojich blízkych. A pre ešte väčšiu bezpečnosť v špeciálnych obchodoch nájdete elektrické udiarne.

Na zvýšenie produktivity sa používa nútené vstrekovanie dymu. Na to potrebujete kompresor alebo ventilátor, ktorý umelo zvýši množstvo dymu vstupujúceho do udiarne. Zvýši sa tým otepľovanie výrobkov a aróma dymu.

následok

Domáce udiareň vám umožňuje vyrábať mäsové pochúťky pre každý vkus a niekedy aj pre malé podniky. Na fajčenie sa okrem mäsových výrobkov používa ovocie a zelenina. Napríklad marhule, baklažány, zemiaky, slivky, jablká a dokonca aj banány.

A ušľachtilé odrody húb ochotne kupujú reštaurácie, aby vytvorili jedinečné pokrmy. Pri jeho výrobe vlastnými rukami - veľkosť udiarne, jej tvar a vzhľad závisia iba od fantázie a dostupnosti nástrojov, ako aj od želania.

Fajčenie dymu

Uzemnenie v súkromnom dome (80 fotografií) + schéma s pokynmi, ako to urobiť sami

Ozdobné ohraničenie: prvky inštalácie dôležitého konštrukčného prvku (70 fotografií)

Polievanie pozemku

Vonkajší ohrievač - výber optimálnej kombinácie účinnosti a dizajnu (115 fotografií)

Pripojte sa k diskusii: