Údenie dymu za studena - pokyny, ako to urobiť sami. Kresby, schémy a veľkosti (150 fotografií)

V dávnych dobách sa fajčenie používalo na dlhšie uchovávanie potravín alebo napríklad na cesty na dlhú cestu. V súčasnosti takéto opatrenia nie sú potrebné, ale v mnohých domácnostiach sa stále nachádzajú udiarne. Ľudia milujú údené jedlá pre svoj osobitný vkus. Takéto riady majú vždy miesto na stole.

Zhrnutie článku:

Proces údenia za studena

Fajčenie je rozdelené na dve možnosti: teplé a studené. Pri tom, čo sa proces príliš nelíši, je celý bod polohou polotovaru vzhľadom na ohnisko. Pri fajčení za studena by teplota starnutia výrobkov nemala prekročiť 35 ° C. Z tohto dôvodu je protipožiarne centrum usporiadané ďalej od navrhovaného fajčenia.

Je potrebné dodať, že rozmery udiarne nie sú vo všeobecnosti dôležité, hlavná vec je, že jednotlivé časti polotovaru sú umiestnené na mriežke tak, aby medzi nimi bol priestor, v ktorom môže dym prenikať, a tiež aby bola vzdialenosť medzi stenami komory pre dym a výrobkom.

Tento proces je pomerne dlhý a trvá v priemere 2 až 3 dni. Počas procesu vlhkosť opúšťa produkt v priebehu času a dym ho naopak napĺňa. Po údení za studena polotovary z mäsa alebo rýb dobre strácajú vlhkosť, ale tuk si zachováva. Povrch výrobkov tohto spôsobu fajčenia je preto suchý, ale mierne mastný.

Funkcie procesu vám umožňujú uložiť produkty na mnoho mesiacov. Ak však polotovar neobsahoval dostatok tuku alebo bol získaný zo starého zvieraťa, výstupom budú veľmi drsné výrobky, nezabudnite na to.

Materiál pre udiareň

Dôležitý materiál pre piliny, ktorý sa používa pri postupe. Vhodné piliny:

jelše, vylúpané iba z kôry, pretože dodávajú produktu horkosť;
borievka, je dôležité nepreháňať ju množstvom, výsledkom bude nepríjemná, príliš ostrá chuť produktu;
čerešňa a breza;
dub;
javor;
piliny z ovocných stromov (jablko, hruška, čerešňa atď.);

Aby sa dosiahol optimálny výsledok, musí byť použité drevo suché a nesmie byť huba zničené.

Dizajn udiarne a výrobný proces údeného mäsa

Akákoľvek udiareň bez ohľadu na možnosť fajčenia pozostáva z pece, v ktorej vystrelí a udržuje oheň; štôlne alebo potrubia, ktorými prechádza dym z ohňa; bude tu umiestnená fajčiarska komora vybavená mriežkami a háčikmi, polotovar pripravený na fajčenie.

V komore, kde je výrobok fajčený, by nemalo byť z pochopiteľných dôvodov dno. Najlepšie je uzavrieť túto časť udiarne hustou, ale priedušnou látkou, ako je napríklad pytlovina.

Proces fajčenia je nasledujúci: nádoba naplnená pilinami je inštalovaná v blízkosti zdroja tepla, ohňa alebo vyhrievaného telesa, čo je dôležitou súčasťou celého procesu, pretože dodržiavanie teplotného režimu je nevyhnutné na udržanie drevnej piliny v stave rozkladu.

Dym z horenia dreva stúpa cez vyrobený komín k polotovarom, prebieha proces fajčenia. Súčasne s výrobkami musí byť umiestnená paleta a do nej bude prúdiť tuk z produktov roztopených z teploty.

Potom, čo dym opúšťa špeciálny vývod komína. Ak je to stanovené. Alebo cez otvor vo veku fajčiarskej komory.Takéto užitočné zariadenie, ako je udiareň, sa dá zostaviť a vyrobiť vlastnými rukami z materiálov dostupných v ktorejkoľvek garáži.

Ako vyrobiť udiareň?

Pre udiareň je vhodný kovový valec aj obyčajná vedra, nepotrebná chladnička alebo starý tlakový hrniec. Niektorí remeselníci zvárajú komoru z kovových plechov, iní sa skladajú z tehál.

Tehlové udiarne sú najbežnejšie a najšetrnejšie k životnému prostrediu, ich montáž je však dosť náročná a nákladná. A na internete je veľa fotografií udiarne, v ktorých sa kombinuje ruský sporák, gril a sporák so sporákom.

Konštrukcia takýchto štruktúr je pomerne komplikovaná, ale výsledok zodpovedá očakávaniam. To nie je len mimoriadne užitočná vec v domácnosti. Takýto udiareň poteší oko nezvyčajným dizajnom, v každom vidieckom dome vyzerá veľmi farebne a majiteľom vždy predstavuje priaznivé svetlo.

Kúpte si domáci udiareň

Pre tých, ktorí milujú údené výrobky, ale nemajú letný dom alebo vlastné miesto na výstavbu objemovej udiarne, priemysel elektrických spotrebičov vyrobil domáce udiarne. Malé, prenosné, sú to veľké panvice namontované na vyhrievacom elektrickom prvku.

Vo vnútri udiarne je sieť oddelení pre štiepky, výrobky, tuk vytekajúci z polotovarov. Vo veku prístroja je zabudovaný teplomer, ktorý výrazne uľahčuje a umožňuje nastaviť celý proces fajčenia.

Rukoväte veka pre takéto zariadenia sú obvykle vyrobené z dreva, pretože sa tento materiál počas procesu nezahrieva, čo pomôže vyhnúť sa zraneniam osôb pracujúcich s podobným zariadením.

Takéto udiarne sú obvykle vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Vďaka tejto vlastnosti sú veľmi odolné voči korózii a hladký povrch prispieva k ľahšiemu čisteniu povrchu.

Generátor dymu v udiarni a prečo je to potrebné

Každý, kto niekedy fajčil tradičným spôsobom, vie, že ide o dosť zdĺhavý a energeticky náročný proces, zvyčajne sa výrobok fajčí niekoľko dní a vyžaduje nepretržité sledovanie teploty a množstva palivového dreva v peci.

Inžinierske myslenie umožnilo významne znížiť čas a úsilie v dôsledku použitia generátora dymu pre udiareň. Toto zariadenie bolo vytvorené za účelom vytvorenia dymu v krátkom čase a v pomerne veľkom objeme a jeho dodaním do oddelenia, kde sa fajčia.

Doma sa to dá tiež vyrobiť. Jeho zariadenie nie je komplikované, dymový generátor pozostáva z komory, v ktorej sa na spodok lejú drevné štiepky, horí, kolmo, kovovú rúrku, prispôsobenú na cirkuláciu vzduchu, privádzanú napríklad akváriovou pumpou, prechádzajúcou hornou časťou tela.

Je dôležité zabezpečiť prúdenie vzduchu do komory, v ktorej dochádza k fajčeniu. Pri vytváraní takého dizajnu doma nezabudnite, že by ste mali vytvoriť otvor v dolnej časti tela generátora dymu, bude slúžiť ako dúchadlo, aby drevené štiepky intenzívnejšie doutierali.

Všeobecne platí, že ľudia šli pomerne ďaleko v hľadaní rýchle a lacné chutné zdravé jedlo. Príklady udiarní pre každý vkus, farbu a peňaženku nájdete v obrovskom počte. Fotografie hotových udiarní na internete na rôznych miestach sú tiež v hojnosti.

Zaujímavý fakt o fajčení

A nakoniec zaujímavý fakt: verí sa, že nie je možné fajčiť piliny z borovice, pretože zvýšený obsah živice v ihličnatom dreve dodá údeným výrobkom horkú chuť. Naši predkovia počas ruskej ríše v Bielom mori často používali na fajčenie jedle šišky.

A v oblasti Volhy sa na tieto účely používali piliny z borovíc. Bohužiaľ, recepty na výrobu produktov nedosiahli naše dni, ale táto skutočnosť opäť dokazuje, že je potrebné experimentovať, aby sa dosiahol slušný výsledok. Preto sa nebojte vyskúšať nové, vyrábajte iba najchutnejšie a najkvalitnejšie údené mäso.